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こだわり

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かつめしの3つのこだわり

肉のこだわり

神戸牛を使った究極のかつめし

当店では、昔から但馬牛の血統を大事にしています。純粋な神戸牛、但馬牛は勿論のこと兵庫県外で大活躍している兵庫出身純血但馬牛の紋次郎や安福の血統を強く引いている牛も当店の厳選牛として取扱い、A4以上の国産黒毛和牛を使ったかつめしと神戸牛を使った2種類のかつめしをご提供しております。

神戸牛は熱を加えると「サシ」が溶け出しその周りの筋肉を解きほぐし、柔らかで、抜群の舌触りを生み出します。きめ細かく上品な甘みのある赤身が、脂肪の風味・香りと溶け合うハーモニーは、世界中のセレブをも魅了するほどです。


「但馬牛」のうち、一定の品質基準(霜降り度合い・肉質等級・重量制限などの厳しい基準をクリアしたもの)を満たす「選りすぐり」の「牛肉」のことを「神戸牛・神戸肉・神戸ビーフ」と呼びます。

ソースのこだわり

35年間守り続けたソース

当店は、ソースを35年間同じ味を守り続けております。


とんこつと鶏ガラをブレンドし様々な野菜も調合した旨味分を更に加え、様々な香辛料等を使用した、旨味分の強いデミグラスソースです。

まる2日じっくり煮込んで取っただしをベースにカツと最高に相性の合う、色目は赤茶色、ロースト感のある香ばしい香りのする、とろみあるデミグラスソースを提供しております。



米のこだわり

コシ・甘さ・硬さのもちもち感

当店では、香りと光沢を食味の良さが特徴の兵庫県産のひのひかりを使用いたしております。

ひのひかりは、粘り過ぎず濃過ぎず、ふんわりとしたお米元来の風味を楽しめるお米です。

サクサクなかつに、抜群に合うコシ・甘さ・硬さのもちもち感のご飯が、かつと渾然一体となり、口に入れるとはらりと散って喉元を通り過ぎていく…

この度、当店では「旨いかつめし」を、味わって頂くために、お米から、とことんこだわりました。